Thịt tươi là loại thực phẩm luôn được bày bán ở chợ và các siêu thị, nhưng thịt chỉ để trong thời gian nửa buổi sẽ không còn tươi ngon khi mới mổ xẻ mang ra bán, vì vậy mà các bà nội trợ và các nhà sản xuất sẽ chọn cách hút chân không để bảo quản loại thực phẩm này lại. Nhưng để đóng gói hút chân không thịt tươi như thế nào cho đúng cách, hãy cùng Maydonggoipms tìm hiểu quy trình sản xuất thịt tươi đóng gói chân không qua bài viết dưới đây nhé !
Quy trình sản xuất thịt tươi đóng gói chân không
Mục lục bài viết
Đóng gói hút chân không thịt tươi là gì ? Tại sao phải đóng gói
Đóng gói hút chân không thịt tươi là quy trình loại bỏ khí oxy bên trong bao bì đựng thịt, có tác dụng loại bỏ một số vi khuẩn dính lên sản phẩm, duy trì được chất lượng thịt tươi ngon ở thời gian dài. Và quy trình sản xuất thịt tươi đóng gói chân không trở thành bước quan trọng trong ngành chế biến thực phẩm hiện nay.
Ngoài ra việc hút chân không thịt như vậy vừa có thể bảo quan được thực phẩm lâu hơn mà còn tối ưu được vị trí lưu trữ chúng, cơ bản trong ngăn chứa tủ lạnh của các bà nội trợ chỉ chứa được ít hơn 5kg thịt các loại, nhưng ở các tủ cấp đông hay phòng cấp đông của các nhà máy sản xuất thực phẩm sức chứa lại nhiều hơn, vì vậy việc hút chân không thịt sẽ giúp được cho họ không gian và thời gian lưu trữ thịt, vừa đảm bảo được độ tươi ngon lẫn dinh dưỡng mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ưu và nhược điểm khi sử dụng phương pháp hút chân không
Ưu điểm khi sử dụng phương pháp này sẽ bảo quản được thịt lâu hơn, có thể từ 6 tháng đến 1 năm vẫn có thể đảm bảo được chất lượng thịt, lợi thế cực kì lớn cho các doanh nghiệp mang sản phẩm đi xuất khẩu thịt đông lạnh, ngoài ra còn tiết kiệm không gian lưu trữ rất nhiều khi sản phẩm được đóng gói gọn gàng. Ngoài ra khi áp dụng máy đóng gói hút chân không tự động, nhà sản xuất còn tối ưu được nguồn nhân lực, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quy trình sản xuất thịt tươi đóng gói chân không .
Tuy nhiên, nhược điểm của phương pháp này nó chỉ phù hợp cho các doanh nghiệp có nguồn ngân sách lớn, vì chi phí đầu tư một chiếc máy đóng gói hút chân không khá cao, chi phí giao động từ chục cho đến trăm triệu đồng. Bên cạnh đó nhân viên vận hành máy phải có kiến thức cơ bản về máy móc tránh tình trạng sử dụng một cách vô tội vạ dẫn đến dây chuyền sản xuất bị ảnh hưởng, có thể hỏng một lô hàng lớn.
Quy trình sản xuất thịt tươi đóng gói chân không
Nguyên liệu đầu vào
Nguyên liệu sử dụng để sản xuất thịt tươi đóng gói hút chân không là gia súc và gia cầm được chăn nuôi trong các trang trại hiện đại. Tại đây, chúng được chăm sóc kỹ lưỡng, đảm bảo dinh dưỡng và kiểm soát nghiêm ngặt các loại bệnh. Khi đạt tiêu chuẩn về trọng lượng hoặc thời gian nuôi nhất định, gia súc, gia cầm sẽ được đưa vào quá trình giết mổ.
Trong các cơ sở chế biến quy mô lớn, công đoạn giết mổ được thực hiện bằng hệ thống máy móc hiện đại, giúp tăng hiệu quả và tiết kiệm thời gian, công sức cho quá trình sản xuất.
Làm lạnh thịt tươi
Sau khi giết mổ, thịt tươi sẽ nhanh chóng được chuyển đến phòng lạnh để bảo quản ở nhiệt độ -15°C trong khoảng 10 phút. Giai đoạn này giúp giữ cho thịt luôn tươi ngon, hạn chế tối đa sự suy giảm hàm lượng dinh dưỡng.
Bảo quản mát
Tiếp theo, thịt được chuyển đến khu vực bảo quản mát với nhiệt độ dao động từ 0 – 4°C. Thời gian bảo quản trong môi trường này kéo dài từ 16 đến 24 giờ, nhằm giúp thịt chuyển sang trạng thái thịt mát, chuẩn bị cho các bước chế biến tiếp theo.
Phân loại và cắt xẻ
Khi quá trình bảo quản mát hoàn tất, thịt sẽ được đưa đến khu vực cắt xẻ. Tại đây, công nhân tiến hành phân loại và cắt thịt thành các phần khác nhau theo trọng lượng và loại thịt. Đây là bước chuẩn bị trước khi đóng gói và hút chân không.
Hút chân không và cấp đông
Thịt sau khi được phân loại sẽ được đóng gói vào bao bì và hút chân không bằng thiết bị chuyên dụng. Tiếp đó, thịt được đưa vào bảo quản lạnh hoặc cấp đông để giữ chất lượng lâu dài. Phương pháp này giúp thịt giữ được độ tươi và có thể bảo quản từ 3 – 4 tuần. Ngược lại, thịt chỉ hút chân không nhưng không cấp đông sẽ có hạn sử dụng dưới 10 ngày.
Vận chuyển đến thị trường tiêu thụ
Sau khi hoàn tất các bước đóng gói và cấp đông, thịt được vận chuyển đến các đại lý hoặc cửa hàng bán lẻ bằng xe lạnh chuyên dụng. Điều này giúp đảm bảo thịt không bị rã đông, giữ nguyên độ tươi ngon khi đến tay người tiêu dùng.
Ngành công nghiệp phổ biến nào sử dụng máy đóng gói hút chân không
Hiện nay, các nhà máy chế biến thịt xuất khẩu ngày càng áp dụng rộng rãi công nghệ đóng gói hút chân không để đáp ứng những tiêu chuẩn khắt khe của quốc tế. Thông thường, các cơ sở sản xuất sử dụng hệ thống máy móc hiện đại, công suất lớn, có khả năng xử lý từ 500 đến 1000 kg thịt mỗi giờ, tối ưu hóa năng suất làm việc.
Đối với các cơ sở sản xuất thịt nguội, phương pháp hút chân không cũng được ưu tiên nhờ hiệu quả vượt trội. Thịt nguội sau khi hoàn thiện cần được bảo quản kỹ lưỡng để duy trì hương vị đặc trưng và đảm bảo giá trị dinh dưỡng vốn có.
Các doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm đông lạnh thường kết hợp công nghệ này với các phương pháp bảo quản hiện đại khác. Điều này không chỉ giúp tạo ra các sản phẩm đa dạng mà còn kéo dài thời hạn sử dụng, đáp ứng nhu cầu của nhiều phân khúc thị trường.
Sau khi xem đến đây là bạn đã hoàn toàn hiểu rõ về quy trình sản xuất thịt tươi đóng gói chân không do Máy đóng gói PMS đã cung cấp cho bạn. Hi vọng bài viết trên sẽ cho bạn thật nhiều thông tin cũng như kiến thức về loại máy đóng gói hút chân không nhé !
Để thực phẩm tươi lâu, bếp gọn gàng – Mua máy đóng gói hút chân không ngay hôm nay để tận hưởng sự tiện lợi vượt trội! Liên hệ ngay!